Mayonesa de aguacate. Receta fácil, sana y rápida
La mayonesa ha sido coronada como la reina dentro del mundo de las salsas, como consecuencia de su versatilidad y de que conforma la base para muchísimas salsas.
Hoy os traemos la receta de la mayonesa de aguacate debido a que se trata de una de las salsas más ricas que podemos elaborar y porque es la indicada para incluir en nuestras hamburguesas, unos sándwiches o unas arepas (la más tradicional, la de la reina pepiada), además de para el acompañamiento de pescados. Por otro lado, la podemos utilizar como un aliño en los cócteles de marisco (incluso sustituyendo la salsa rosa por mayonesa de aguacate) y innumerables ensaladas. Es una salsa considerablemente empleada en la cocina mexicana, cocina venezolana, mexicana y oriental.
Cualquiera de las salsas que encontremos, pueden ser personalizadas a nuestro gusto o aportándoles un toque distinto. En el caso de la mayonesa de aguacate son varias las formas en las que podemos hacerla, tiene una versión vegetariana en la que no incluimos el huevo, o en la cual la base la conforma la mayonesa y se le incluye huevo.
Hoy os mostraremos cómo elaborar esta última versión que por supuesto, recomendamos hacer de forma casera debido a que podemos agregarle nuestro toque especial, que en nuestro caso es sustituir el vinagre por la lima.
El proceso de elaboración de esta salsa es increíblemente sencillo, además de que la podremos utilizar en el momento en el que hayamos terminado de prepararla.
El primer paso será hacer la mayonesa, que es la base, para lo cual necesitamos utilizar aceite de girasol ya que no tiene sabor y de esta forma el sabor del aguacate no se verá comprometido más adelante.
Dispondremos en un vaso de batidora el huevo, con cuidado de que no le entre ni suciedad ni cáscaras en el caso de que sean frescos.
El siguiente paso será agregar unas gotas de lima y media cucharadita de sal. Ahora agregaremos un poco más de la mitad de los 150 ml de aceite, e introduciremos hasta el fondo la batidora con el fin de que se monte la mayonesa. Poco a poco iremos incluyendo el aceite que queda hasta que la mayonesa adquiera ese color uniforme característico. Cuando hayamos acabado la reservamos.
Ahora será el momento de abrir el aguacate a la mitad para retirarle el tito. Después lo pelaremos y trocearemos para agregar su carne a la base de mayonesa. Agrega unas gotas más de zumo de lima y en el caso de que sea de tu agrado, añade parte de la ralladura de su piel. (Es importante no pasarnos en este punto ya que puede nublar el sabor del aguacate).
A continuación, batiremos todo hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos de aguacate. La lima colaborará con que la mayonesa no adquiera un color oscuro como consecuencia de la oxidación por la que pasa el aguacate. Así se mantendrá verde.
Cuando hayamos finalizado, la colocaremos en un recipiente para servirla y ya habremos terminado.
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